Filosofia del Buongustaio

"Per quel che mi riguarda parlerei di Filosofia, intesa come amore della conoscenza dei sapori degli alimenti, per arrivare al Gusto vero, ecco quindi che tutto il lavoro che avviene in cucina viene finalizzato - ovvero trova la sua mission - nella ricerca del gusto, eliminando dalla realizzazione del  piatto tutto quel che è chimico"

Luigi Bergamino

La nostra cucina parte dalla ricerca dei migliori prodotti del territorio e preferibilmente quelli più di nicchia e meno conosciuti.

Quei cibi che secondo noi vanno a esprimere la vera identità e le tradizioni del territorio e della cultura culinaria delle genti che lo abitano.

Il nostro obiettivo è far conoscere e gustare creazioni di cibi cucinati sia secondo la tradizione, che con l’utilizzo di accorgimenti e tecniche nuove, volte a esaltare e valorizzare al massiomo il gusto e glia aromi di ogni singolo prodotto, ad esempio la “battuta di Fassone nature”
Un esempio di cosa intendiamo per “ prodotto di nicchia o poco conosciuto” è il Salmerino, un pesce d ’acqua dolce, che vive unicamente nelle acque pure di montagna, le sue carni hanno un sapore squisito e delicato.
Nella stagione primaverile - estiva utilizziamo i prodotti commestibili che offre la “natura selvaggia”, cioè erbe di campo, funghi e altro.

Su questo tema si possono inoltre sviluppare percorsi guidati, tour in altri luoghi vocati a questo genere di cibi.
In autunno l’attenzione volge verso i funghi porcini, cui le Valli di Lanzo sono rinomate per il profumo di questo fungo, il peperone “Quadrato di Cuneo” oppure la varietà “Carmagnola”.
Anche il pane e i grissini meritano “il giusto riguardo”, noi utilizziamo lo speciale “grissino all’acqua”prodotto dal Panificio Mauro Demartini di Valperga Canavese.

Una cura particolare la dedichiamo anche alle golosità di fine pasto (frutti, cioccolato ecc), creando in casa gelato, dolci diversi in cui utilizziamo prevalentemente cioccolato e cacao delle migliari case piemontesi, nocciola Tonda Gentile delle Langhe, quando è stagione fragole e frutti di bosco nostrani…. e dulcis in fundo “Genepy Occitan”.

Il vino poi è di fondamentale importanza per ottenerle migliori sensazioni durante una degustazione cibo-vino.
Pur non essendo la nostra struttura situata in una zona a vocazione vitivinicola, geograficamente ci troviamo a circa 80 km dalle Langhe , a 20 km dalCanavese e 30 km dal Pinerolese e Collina Torinese le ultime tre zone facenti parte della Strada Reale dei Vini, inoltre nei medesimi luoghi abbiamo i nostri fornitori di fiducia, disponibili a ospitarVi per una visita alle loro cantine.

L’Hotel Lusiana, oltre ad offrire molteplici possibilità di relax e sport, essendo la “cucina del territorio” la sua vera eccellenza, da anni studia percorsi enogastronomici per conoscere e “gustare” il Piemonte.

I percorsi del gusto sono veramente tanti, si possono intraprendere tour di un o più giorni alla ricerca dei prodotti tipici … Toma di Lanzo, Toma d’l lait brusch, Mourianeng, Seras d’l Fen per citare alcuni formaggi, Salame di turgia, Salampatata, Mustardela , mocette e salumi di montagna oltre alle prelibate carni della razza bovina Piemontese e poi… Torcetti di Lanzo asparagi, antichi mais piemontesi, patate Ratte, tinca gobba del Pianalto di Poirino e molto altro ancora!!

Ricordiamo inoltre, ai nostri ospiti che in rispetto totale anche con le linee datedai professionisti dell’ecologia, si cerca di utilizzare “cibi a km 0 “, ovvero si possiede il concetto di acquistare le materie prime da produttori selezionati, ma il più possibile vicino all’albergo; addirittura ci si avvale di produzione propria per alcune verdure